日式芝士蛋糕

[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8105-200x200.jpg[/img]

材料
忌廉芝士(放室溫)        250克
低筋麵粉        30克
粟粉        20克
雞蛋        4隻
砂糖        20+40克
淡忌廉(Whipping Cream)        120毫升
菜油        40毫升
如想蛋白更容易打起可加入 1茶匙檸檬汁。



忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用；
雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。
6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用；
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8020-300x200.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_7985-300x200.jpg[/img]

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)，
蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。
(其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀，不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_7990-150x150.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_7998-150x150.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_7999-150x150.jpg[/img]


淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8007-150x150.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8013-150x150.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8018-150x150.jpg[/img]


將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8022-150x150.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8026-150x150.jpg[/img]


打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8031-150x150.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8040-150x150.jpg[/img]

蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8044-300x200.jpg[/img]


最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。

[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8048-300x200.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8105-300x200.jpg[/img]
[img]http://sweetheartkitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/DSC_8093-300x200.jpg[/img]